가지는 4월~8월이 제철이고 꼭지 끝이 싱싱하고 마르지 않은 것을 골라야 하며, 표면에는 흠이 없고 매끈한 것이 좋다.
가지는 비타민이 풍부하여 피로 해소에 좋고, 식이섬유가 많아 다이어트에 좋다.
가지의 보랏빛 색소에 함유되어 있는 성분은 암, 동맥경화, 고혈압 예방에 도움을 준다.
또한 가지에 들어있는 안토시아닌은 노화 방지와 항암에 효과가 있다.
가지는 저온에 약하므로 실온에 보관하거나 밀봉하여 냉장 보관한다.
항암효과에 좋은 가지 레시피 3가지를 소개한다.
1. 라따뚜이
재료: 가지 1개, 애호박 1개, 토마토 2개, 양파 1/4개, 토마토소스 180ml, 물 60ml, 모차렐라치즈 150g, 올리브오일 30ml, 소금 약간, 후추 약간
- 가지, 애호박, 토마토를 물로 깨끗이 씻은 후 3mm 두께로 자른다.
- 자른 가지, 애호박, 토마토는 순서대로 겹쳐서 준비해 둔다.
- 양파와 남은 채소들은 잘게 썬다.
- 프라이팬에 올리브오일을 두르고 양파를 넣는다.
- 양파가 익으면 남은 채소들을 넣고 볶는다.
- 볶은 채소에 토마토소스와 물을 넣고 끓인다. 물의 양은 취향대로 조절해서 넣어도 된다.
- 소스가 원하는 농도로 졸여지면 불을 끄고 소스 위에 모차렐라치즈를 골고루 뿌려준다.
- 치즈 위에 준비해 둔 가지, 애호박, 토마토를 가지런히 깔아주고 소금과 후추를 조금 뿌린다.
- 오븐을 200도로 5분간 예열한 뒤 200도에 20분간 굽는다. 굽는 시간은 음식이 타지 않게 조절한다.
2. 브리치즈 가지 말이
재료: 가지 1개, 브리치즈 100g, 올리브오일 30ml, 소금 약간, 후추 약간
- 가지를 물로 깨끗이 씻은 후 얇고 길게 자른다.
- 가지를 넓게 펴서 소금을 약간 뿌려 살짝 절인다.
- 브리치즈를 한입 크기로 자른 후 올리브오일을 바르고 소금과 후추를 약간 뿌린다.
- 살짝 절인 가지 위에 브리치즈를 올리고 돌돌 말아준다.
- 반복해서 가지에 브리치즈를 모두 말아준다.
- 프라이팬에 올리브오일을 두르고 가지를 올린다.
- 치즈가 다 녹기 전까지 약불에 살짝 굽는다.
3. 가지 덮밥
재료: 가지 1개, 밥 한 공기, 돼지고기 다짐육 100g, 다진 마늘 20g, 대파 1/2개, 청주 15ml, 미소 15ml, 설탕 10g, 진간장 15ml, 다시마 육수 50ml, 소금 약간, 후추 약간, 올리브 오일
- 가지를 물로 깨끗이 씻은 후 지그재그로 썰고 소금을 약간 뿌려 살짝 절인다.
- 돼지고기 다짐육은 키친타월로 꾹꾹 눌러서 핏물을 제거한다.
- 핏물을 제거한 돼지고기에 청주, 소금, 후추를 넣고 골고루 섞는다.
- 그릇에 미소, 설탕, 진간장, 청주, 다시마 육수를 함께 넣은 후 잘 섞어 소스를 만든다.
- 대파를 잘게 썬다.
- 프라이팬에 올리브 오일을 두른 후 대파와 다진 마늘을 넣고 볶는다.
- 고소한 마늘 향이 나면 양념해 둔 돼지고기를 넣고 함께 볶는다.
- 돼지고기가 익으면 소금에 살짝 절인 가지를 넣고 볶는다.
- 가지가 약간 익으면 소스를 3번에 나누어 넣으면서 함께 볶는다.
- 재료가 모두 익고 소스가 적당하게 졸아들면 밥 위에 올린다.