당근은 사시사철 언제나 쉽게 구할 수 있는 채소로 제주산 당근이 가장 많다.
당근은 표면이 매끈한 것이 단맛이 강하며 주황색이 선명하고 진할수록 영양소가 풍부하다.
당근은 체내에 흡수되면 비타민A로 바뀌는 베타카로틴 함량이 높고 루테인, 리코펜 성분이 풍부하여 눈 건강 및 시력 형성에 효과가 있으며, 면역력 향상, 동맥경화, 고혈압을 예방하는 역할을 한다.
또한 당근은 항산화 성분이 많아 노화 방지와 암 예방에 도움을 준다.
당근을 껍질째 기름과 함께 요리하면 지용성 비타민인 비타민A의 흡수율을 훨씬 높일 수 있다.
당근에는 비타민 C를 산화시키는 성분이 들어있어 식초를 첨가하거나 가열 조리를 하면 다른 채소의 비타민 C를 온전히 흡수할 수 있다.
당근은 흙이 묻은 채 신문지에 싸서 서늘하고 그늘진 곳에 두면 오래 보관할 수 있다.
눈 건강에 좋은 당근 요리 레시피 4가지를 소개한다.
1. 당근 라페
재료: 당근 1개(약 200g), 소금 10g, 홀그레인 머스터드 5ml, 올리브오일 25ml, 레몬즙 15ml,
꿀 13ml
- 당근을 물로 깨끗이 세척한 후 얇게 채를 썬다.
- 채를 썬 당근에 소금을 넣고 골고루 버무린 다음 15분 정도 실온에 두어 절여준다.
- 절인 당근을 물에 헹구지 않고 손으로 꼭 짜서 수분을 제거해 준다.
- 수분을 제거한 당근에 홀그레인 머스터드, 올리브오일, 레몬즙, 꿀을 넣고 골고루 버무린다.
- 바로 먹어도 맛있지만 반나절 또는 하루 정도 냉장고에 두면 더 맛있게 먹을 수 있다.
* 당근 라페는 샐러드, 샌드위치, 김밥, 카나페 등 다양한 요리에 활용할 수 있다.
2. 당근 스테이크
재료: 당근 1개(약 200g), 버터 10g, 간장 5ml
- 당근을 물로 깨끗이 세척한 후 길게 반으로 자른다.
- 자른 당근을 찜기 또는 전자레인지에서 찐다.
- 프라이팬에 버터를 녹인 후 당근을 넣고 노릇노릇하게 굽는다.
- 당근이 노릇해지면 간장을 넣고 약불에서 졸여준다.
3. 당근 전
재료: 당근 1개(약 200g), 소금 3g, 전분 가루 20g
- 당근은 물로 깨끗이 세척한 후 얇게 채를 썬다.
- 채를 썬 당근에 소금을 넣고 버무린다.
- 소금을 넣은 당근에 전분 가루를 넣고 골고루 섞어준다.
- 프라이팬에 기름을 두르고 반죽을 올려 얇게 펴준다.
- 반죽 위아래 모두 골고루 익힌다.
4. 당근 머핀
재료: 당근 150g, 호두 50g, 버터 100g, 설탕 110g, 소금 2g, 식용유 50g, 달걀 3개, 박력분 170g,
베이킹파우더 8g, 시나몬 가루 4g
- 당근과 호두를 잘게 다져 놓는다.
- 실온에 둔 버터에 설탕과 소금을 넣고 휘핑기로 섞는다.
- 섞은 후 식용유를 넣고 다시 휘핑기로 섞는다.
- 그 후 달걀을 3번에 나누어 넣으면서 휘핑기로 섞는다.
- 박력분에 베이킹파우더와 시나몬 가루를 넣고 체를 친다.
- 체를 친 가루를 반죽에 넣고 주걱으로 골고루 섞는다.
- 다져 놓은 당근과 호두를 반죽에 넣고 주걱으로 섞는다.
- 머핀 팬에 버터를 바른 후 반죽을 80%씩 채워 넣는다.
- 오븐을 180도로 30분간 예열한 후 170도에 20~25분간 굽는다.